I veri protagonisti di Che Fermento! non li vedete.
Sono i microorganismi — batteri lattici e non solo — che trasformano gli ortaggi in arrivo dal campo in qualcosa di completamente diverso: più acido, più complesso, più vivo. Dal 2022 ci stiamo impegnando per conoscerci meglio e diventare buoni compagni di viaggio, in un percorso fatto di prove, di sorprese e di tanto rispetto per un processo che, per quanto lo si accompagni con cura, mantiene sempre una sua imprevedibilità.
Ma ci siamo anche noi
Elena
È stata la prima a subire il fascino della fermentazione, ma nella vita professionale si occupa a tempo quasi pieno di sviluppo rurale e innovazione agricola. Ogni tanto riesce a fuggire dall'ufficio per dare una mano in campagna o a qualche mercatino, ma soprattutto si occupa della parte economica e amministrativa, permettendo ai nostri microorganismi di svilupparsi in tranquillità.
Paola
Sorella di Elena, è stata catturata poco a poco dalla passione per la fermentazione. Grazie a un percorso professionale tra comunicazione e ristorazione, dall'inizio del 2025 è la persona perfetta per coordinare la produzione nel laboratorio di Grugliasco e l'attività di vendita. Prendersi cura quotidianamente dei nostri microorganismi è molto impegnativo, ma se ci cercate sarà lei a rispondervi.
Federico
Agricoltore a tempo pieno, nonostante i terreni su cui coltiva cereali a Caluso e dintorni siano in continua espansione, trova il tempo per seguire con cura e attenzione anche la crescita dei nostri ortaggi. È a lui che ci affidiamo per far sì che i microorganismi che ne popolano naturalmente la superficie arrivino in laboratorio sani e forti.
con chi stiamo lavorando…
Un dottorato per conoscerli meglio
Da novembre 2025 collaboriamo con il DISAFA — Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino nell'ambito di un dottorato di ricerca. L'obiettivo è proprio capire meglio quali microorganismi popolano i nostri prodotti e come la loro presenza è influenzata dalla qualità della materia prima. Le analisi sono in corso, non vediamo l'ora di poter condividere i primi risultati!